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【早安健康／李婉萍營養師】食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？  科技的進步，讓手機變得普及且功能日新月異，對做好個人飲食管控帶來許多方便。比方在營養門診中，一些病人會利用手機拍照功能紀錄所吃的食物，好讓我協助評估；還曾經有人把整個冰箱裡的食物照下來，一一告訴我每天怎麼吃，不小心就看到冰箱塞滿滿、有些食物經年累月冰存、令人怵目驚心的實況。   其實，就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀，但放置過久都會變質、滋生細菌，尤其家中冰箱經常開開關關，溫度的波動都會加劇食物產生變化；以室溫約18°C的環境而言，冰箱打開10秒，溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度，若不加以注意可能會導致食物中毒啊！  別讓冰箱變成食物的交叉污染源  有效的冰箱管理，是做好日常食安的第一步；食物能良好保鮮，營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計，大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解，才能用對它，真正吃到營養健康。   不是有冰就好！冰存各類食材的最適合溫度的溫度大不同，該放的冰箱分層也不一樣，下一頁教你分辨5大類食材的最佳位置  不是有冰就好！冰存各類食材的最適溫度  冰箱構造有分各種不同的溫度層，這也代表要冰存的東西必須視食材特性分層、分區擺放。同時，在同一層裡，最先購買、得趕快吃完的食品放前面，可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。   另外，食材放入冰箱前別急著洗，大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入（但肉類應先去血水再分裝），加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁，溫度無法保持恆定，即使食材放到-18℃冷凍庫保存，最好別超過1個月；要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍，不可放到室溫下退冰。  作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。  本文獲授權刊登，原文標題：   若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋  ...  延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】更多生活相關新聞宜花東發布大雨特報 週日起連5天雨國道天眼執法 「7項新制」11月上路孩3000元新鞋被亂踩 陋習引論戰輪椅婦拒綁安全帶 嗆司機：管那麼多住林口生活超方便？ 曝「致命缺陷」今日最夯新聞流量前3名曾數錢數到手抽筋 現8家店全關蓋27年「窮人高速公路」要通了抗議天王落魄 柯賜海暴瘦曝光＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】